Технические характеристики
- Страна производительКитай
Описание
Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, усилитель антиоксидантов, фиксатор окраски.
Белые кристаллы без запаха со слегка солоновато-горьковатым привкусом.
рН 1%-го р-ра 7,0-9,0
Цитрат натрия разрешён в 22 стандартах на пищевые продукты в качестве усилителя антиоксидантов; в 14 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора.
В Таможенном союзе цитрат натрия разрешён в качестве добавки в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, а также в сухое молоко, фруктовые компоты, неэмульгированные растительные и животные масла и жиры, в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фруктовые и овощные консервы, мясные полуфабрикаты и фарш.
В качестве соли-плавителяцитрат вносится в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с добавлением цитратов более стоек приСвязаться с продавцом
Цитрат натрия Е331
Советуем посмотреть