- БрендООО "Русские Ингредиенты"
- Страна производительРоссия
Назначение: «Альфа-Гель Моно» (ТУ 10.89.19-002-17683026-2017) – является композицией эмульгаторов на основе пищевых жиров; предназначен для быстрого и стабильного образования эмульсий, а затем и теста при производстве мучных кондитерских изделий на производствах любой мощности и с любым способом сбивания (открытый, закрытый). Введение эмульгатора в тесто способствует равномерному распределению воздушной фракции, жира и других рецептурных компонентов в тесте, что способствует повышению качества готовых изделий, а значит и позволяет усилить конкурентные преимущества выпускаемой продукции. |
Область применения: бисквитный полуфабрикат, печенье сдобное отсадное, кексы, маффины, бисквитный полуфабрикат для рулета, пряники |
Способ применения*: внесение и перемешивание с жидкими компонентами (кексы, маффины, печенье) или внесение со всеми рецептурными компонентами (бисквитные полуфабрикаты) *Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах |
Преимущества: - сокращение времени сбивания теста; - сокращение рецептурной закладки меланжа, жира и сахара в тесто; - возможность внесения одновременно всех рецептурных компонентов; - препятствует затягиванию теста при производстве отсадного печенья; - увеличение объема и получение нежной, пористой структуры готовых изделий; - увеличение сроков сохранения свежести готовых изделий. |