Кардамон

В качестве пряности используются молотые плоды (семена), которые представляют собой трехкамерные коробочки. Их собирают чуть-чуть недозревшими, высушивают на солнце, иногда размалывают и используют для ароматизации мучных и кондитерских изделий. Зеленые коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом), при этом первые предпочитают в Индии, а вторые — в Северной Европе, где не сложилась традиция пользоваться слишком яркими специями. Отбеливание придает кардамону некую сладкую нотку и смягчает жгучесть, что особенно нравится холодным скандинавам (им все жгуче). Вкус у зеленого кардамона слегка жгучий, с оттенком лимона. Совсем другая специя — так называемый "черный кардамон" (английское black cardomom), плоды-коробочки родственного кардамону дерева рода Атотит того же семейства имбирных. Крупные коричневые коробочки черного кардамона разных видов имеют и разный размер - от 2 см . Обычно их продают целыми - они имеют довольно приятный аромат с легким оттенком дымка и камфары, а вот их вкусовые свойства не слишком отличаются. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствует истине. Например, в Индии эта пряность имеет свою область применения — индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый — наследием высокой кухни Великих Моголов, с ее нежным смешением сладких ароматов.
Другие названия Кардамона - (хайль, cardamon, Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal).