Каррагинаны/загустители "ЭКОГЕЛЬ"

Функциональная смесь (каррагинан/загуститель) «Экогель 25»

Уважаемые партнеры, компания «BULAТ GROUP» предлагает новую разработку - функциональную смесь/ каррагинан растительного происхождения «Экогель 25» для улучшения качества колбасных изделий. Продукт представляет собой порошок светло - бежевого цвета, состоящий из смеси каррагинанов (Е407а), полученных из водорослей Eucheuma, предназначен для использования в качестве стабилизирующей системы для мясных, колбасных и рыбных продуктов.

«Экогель 25» – это загуститель с гидратацией 1: 25 на основе морских водорослей. Причем этот загуститель реально «берет»/связывает указанную в описании воду в упругий гель.

«Экогель 25» универсальный загуститель, одинаково подходит и на вареные колбасы с сосисками и на копченые колбасы. «Экогель 25» предназначен для придания колбасной продукции эластичности, плотности, «кусаемости». Убирает паштетность. «Экогель 25» также позволяет избежать риски бульонно - жировых оттеков при не стабильном качестве входящего сырья. Каррагинан и камеди составе «Экогеля 25» связывают между собой воду с жиром и создают устойчивый к отторжению влаги и жира фарш.

Базовая закладка на эластичность 0, 5 кг на 100 кг фарша.

Закладка на выход до 2 кг на 100 кг фарша. Плюс вода с гидратацией 1: 5.

Пример:

1)  0, 5 кг «Экогеля 25» на 100 кг фарша при цене в 3100 тг * 0, 5=1550 тг на замес 100 кг

На 1 кг фарша 1550тг/100кг=1, 55 тг.

2) 2 кг «Экогеля 25» на 100 кг фарша при цене 3100тг * 2=6100 тг затраты на 1 замес

Гидратация 1: 5 – 6кг * 2=12 кг (из них 10 литров воды)

6100 тг/12 кг=508 тг на 1 кг фарша, что позволяет заменить до 10 кг более дорого мясного сырья при сохранении качества продукции.