(Показать на карте)
"ФОНАКОН®-В" (Е451i; E450i; E450ii; E339i; E339ii) - соль-плавитель для производства плавленного сыра.
Пищевая фосфатная добавка "ФОНАКОН®" , разработанная специалистами совместно с НИИ Маслоделия и сыроделия , г. Углич более 20 лет назад - в 1990 году. «ФОНАКОН®» обладает прекрасной буферной емкостью, высокой декальцинирующей и пептизирующей способностью, что позволяет использовать его для переработки сырья различной степени зрелости без применения солей-корректоров. «ФОНАКОН®» отличается хорошей растворимостью в воде, при приготовлении растворов не комкуется, получаемый раствор прозрачен, без осадка. Плавленые и колбасные сыры имеют гармоничный вкус, в меру соленый, умеренно выраженный сырный. Консистенция сыра однородная, достаточно плотная, эластичная, слегка упругая.
Первоначально единственная марка «ФОНАКОН®», используемая десятками заводов, претерпела технологические усовершенствования и изменения и теперь выпускается как "ФОНАКОН®-В". Рекомендации по использованию при производстве плавленых сыров, разработаны и утверждены ГНУ ВНИИМС
Марка В - универсальная - для получения пастообразных плавленых сыров, ломтевых, колбасных, выработанных как из зрелого, так и незрелого сырья.
"ФОНАКОН®" марки В является наиболее универсальной солью-плавителем. Её в количестве (1,5-1,7)% рекомендуется применять при выработке пастообразных, в количестве (1,4-1,8)% для сладких плавленых сыров и плавленых сырных продуктов. При производстве колбасных и ломтевых плавленых сырных продуктов доза соли составляет 2% при переработке незрелого сырья и (1,8-2,0)% для зрелого сырья. При этом сдвиг по сырью, соответственно, составляет +(0,5-0,7) для пастообразных, +(0,70-0,95) для сладких, +(0,3-0,5) и +(0,6-0,8) единиц рН для колбасных и ломтевых продуктов, производимых из зрелого и незрелого сырья.
Цена за 1 кг - 1300 тг, упаковка бумажные мешки по 25 кг.