Продукты яичные

Яичный порошок, сухие белок и желток получают высушиванием яичной массы в установках распылительного типа при температуре воздуха 130 — 135 С. Тонко распылённая форсункой яичная масса в потоке теплоносителя быстро теряет влагу. Температура продукта не превышает 44-47 С. Сухие яичные продукты хорошо растворяется в воде, растворимость яичного порошка должно быть не менее 88%. Сухие яичные продукты хранят при температуре от 10 до 2 С и относительной влажности воздуха не выше 70%. Яичный порошок перед использованием просеивают и разводят водой (18-22 С) в соотношении 1:3(4) для лучшего смешивания к порошку сначала добавляют небольшое количество воды, чтобы получить сметанообразную консистенцию, вливают оставшуюся воду и хорошо перемешивают, затем процеживают через сито с размером ячеек не более 1 мм.